这座被徽派建筑环绕、新安江滋养的古城，饮食里浸着山水的清润与徽商的底蕴。从山间的草木鲜香到江畔的河鲜本味，每一口都藏着时光的沉淀，像徽派马头墙般古朴，似新安江的碧波般清冽。
徽州毛豆腐：一块发酵里的时光味道
徽州毛豆腐是歙县的“发酵传奇”，藏着祖辈传下的微生物智慧。选用当地黄豆制成豆腐，经自然发酵后表面长出一层细密的白毛，菌丝深入豆腐内部，转化出独特的鲜味。
烹饪时多以油煎，金黄的外皮包裹着柔嫩的内里，咬开后能尝到发酵带来的醇厚鲜香，带着微微的腐乳味却不刺鼻。搭配辣酱食用，鲜辣交织，是街头巷尾的经典小吃，也让食客尝到了徽州人顺应自然的生活哲学。每逢节庆，市集上的毛豆腐摊前总排着长队，滋滋的油煎声里满是烟火气。
歙县臭鳜鱼：一缕酸香里的商旅记忆
歙县臭鳜鱼是“徽商远行”的味觉印记，藏着物资匮乏年代的保存智慧。取用新鲜鳜鱼，用盐腌制后堆叠发酵数日，让鱼肉在时间里慢慢转化，形成独特的“臭香”。
烹饪时以红烧为主，鱼肉紧实如蒜瓣，筷子轻轻一夹便能分开，入口先是淡淡的发酵酸香，随后是鱼肉的鲜嫩，鲜中带香，香中带鲜。这道看似“奇特”的菜肴，曾是徽商远行时为保存食材的创造，如今成了歙县的招牌，也让食客尝到了古徽州的商旅故事。
歙县蟹壳黄烧饼：一口酥脆里的街巷风情
歙县蟹壳黄烧饼是当地人的“随身零食”，藏着炭火烘烤的手艺。以面粉为皮，包裹梅干菜、肉末等馅料，刷上饴糖后撒上芝麻，放入特制的炭火炉中贴壁烘烤，烤至金黄如蟹壳。
咬开的瞬间能听到酥脆的声响，外皮层次分明，内馅咸香浓郁，梅干菜的清爽中和了肉末的油腻，芝麻的香气萦绕舌尖。无论是赶路时的垫饥小点，还是茶余饭后的零嘴，都带着街巷里的热闹气息，藏着歙县人对日常滋味的讲究。
香港环球卫视《每日一品》栏目探寻华夏文化瑰宝，游历名胜古迹，展现华夏魅力，见证非凡传奇！
香港环球卫视 媒体中心
编稿：刘紫丹
责编：黄建强
